„Dein Projekt. Dein Guide.“  von Lutz Geissler 

Mit diesen Worten lässt sich das Buch sehr treffend beschreiben. Es richtet sich vor allem an Menschen, die noch wenig Erfahrung in der Welt des Brotbackens haben, und nimmt sie von Beginn an an die Hand. Ziel ist es, klassische Anfängerfehler zu vermeiden und Schritt für Schritt Freude am selbstgebackenen Brot zu entwickeln. Über vier klar aufgebaute Levels führt das Buch strukturiert und nachvollziehbar an das Thema Brotbacken heran.

Wer sich erstmals intensiver mit Brotrezepten beschäftigt, stößt rasch auf diverse Fachbegriffe, die zunächst abschreckend wirken können. Begriffe wie Brühstück, Autolyse oder Dehnen & Falten werden hier jedoch spielerisch und verständlich erklärt. Rätsel und anschauliche Darstellungen helfen dabei, die Prozesse zu verstehen und die Techniken sicher anzuwenden.

Darüber hinaus vermittelt der Guide grundlegendes Wissen zu den verschiedenen Mehltypen, gibt Empfehlungen für sinnvolles Zubehör und bietet eine Vielzahl an praxisnahen Tipps und Tricks. Die Rezepte reichen von klassischen Roggenbroten über Baguettes bis hin zu Bagels und vielem mehr. Ebenso hervorzuheben ist das Backtagebuch am Ende jedes Rezepts, in dem Datum, Temperaturen, Erfahrungen mit der Teigführung, das Backergebnis sowie mögliche Verbesserungen für zukünftige Backversuche festgehalten werden können.

Checklisten und Ablaufpläne begleiten den Lernprozess und machen die Entwicklung von Teigen greifbar und nachvollziehbar. Ergänzt wird dies durch zahlreiche Hinweise zum Mischen, Kneten sowie zum Dehnen & Falten und zu weiteren Arbeitsschritten, die bei der Teigherstellung eine Rolle spielen. Auch typische Brotfehler werden gezielt aufgegriffen und mit konkreten Tipps zur Vermeidung erklärt.

Sobald mit Hefeteigen erste sichere Erfahrungen gesammelt wurden, führt das Buch behutsam an die Sauerteigzucht heran. Die Anleitungen zur Herstellung von Sauerteigbroten sind übersichtlich aufgebaut, gut verständlich und leicht umsetzbar. Mit zunehmender Routine geht der Guide noch einen Schritt weiter und zeigt, wie schließlich ein eigenes Brotrezept entwickelt werden kann.

Wie ein roter Faden ziehen sich Tipps wie z. B. der Umgang mit Vollkornmehl, lustige Fakten über Brot und einfache Hinweise, wie man sich das Brotbacken erleichtern kann, durch das Buch und sorgen beim Lesen für gute Laune.

Ein durchdachter, praxisnaher und motivierender Guide, der Anfänger*innen strukturiert an das Brotbacken heranführt und dabei Wissen, Handwerk und Freude am Tun gekonnt verbindet.